De l'idéeà l'écran.

Établie à partir des sous-titres de la vidéo, dont elle reprend les mots sans les reformuler.

Ici aujourd'hui je vous ai préparé une recette avec un paleron de boeuf. Qui dit une belle viande bien rouge, bien corsée, dit un café bien corsé en accord. J'ai mouillé ma sauce avec la fameuse infusion que j'ai fait tout à l'heure qui a déjà très très bien infusé. On a un magnifique jus de boeuf qui est bien nappant aussi.

On va venir le terminer avec un petit peu de beurre. Pour amener un peu d'acidité dans la recette et j'ai fait une petite purée de choux rouge légèrement acidulée avec un petit vinaigre aux fruits rouges. Le grain de café dans l'assiette et surtout beaucoup d'amour. Pour commencer, on va poêler notre viande.

On va mettre une bonne couche de sel, d'accord. Déjà de 1 pour assaisonner et de 2, le sel va permettre à la viande d'avoir une belle croûte bien croquante. On va marquer la viande d'un côté et on va finir la recette avec une belle mousse de lait de la machine EQ900. Ça a mis un petit peu de gourmandise mais surtout de la légèreté.

On a une belle coloration, d'accord. On va tout doucement la retourner. Alors la viande a été bien poêlée. Les grains de café torréfiés, moulus.

Et alors j'ai préparé un petit condiment à l'haricot noir fermenté. Ça c'est pour amener la salinité dans l'assiette et aussi un petit côté légèrement japonisant. Ici on va récupérer l'eau de café. Là c'est vraiment infusion à chaud pendant 2-3 heures histoire de récupérer cette eau-là.

Ce qu'on va faire, c'est qu'on a notre jus de viande. C'est un pur jus de bœuf, d'accord. Et on va venir le terminer avec cette eau de café. Et là on a un magnifique, on a un très très très beau jus.

La sauce est prête, je la mets en saucière. Ça sent très très bon. Vraiment un magnifique équilibre sous le café. Donc la sauce est prête.

Maintenant on passe au dressage. Alors on termine un bel assaisonnement. Voilà, un petit peu de fleur de sel. La fleur de sel aussi elle va amener un petit croquant.

Ici on vient mettre le petit condiment. Sur mon condiment, je viens mettre les grains de café torrifiés. Et là on vient terminer avec la viande par-dessus. Je finis avec ma purée de choux rouge.

Et maintenant ce que je vais faire, c'est qu'on va faire une petite mousse de lait, un magnifique accord et le plat est terminé. On a une très belle mousse de lait. Et alors maintenant on va se faire un petit accord. Ici on va utiliser le mode barista.

Et alors il y a une option quand même de ma machine EQ900 que j'adore. C'est les cafés du Monde. Donc on va sur Café World. Et alors on a toutes sortes de cafés.

Ici par exemple on a le ristretto qu'on va utiliser en accord pour avoir quelque chose de très corsé. Parce que je veux avoir vraiment quelque chose de très corsé, quelque chose de très puissant avec cette viande rouge. Pour avoir plus de puissance, il faut un temps de contact plus long. Et alors on va faire surtout un degré de mouture très bas.

Donc il faut en fait que le grain soit très très très fin pour qu'on ait quelque chose de très corsé. On attaque avec un bon petit ristretto. Là on a un café très très très très très serré. Ici on a le petit accord et je viens terminer le dressage.

On va aller la déposer juste à côté. Cette belle mousse de lait, voilà. On a la petite poudre de café qui vient terminer sur la mousse de lait. Et on finit avec la sauce.

Et voilà mon plat de bœuf café avec la magnifique machine EQ900. Et je vous souhaite une excellente dégustation à la maison.